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Marco Fischer

Koch / Sous Chef

  • marco.fischer@email.de
  • +49 176 56789012
  • Hamburg, Deutschland

Kurzprofil

Leidenschaftlicher Koch mit über 6 Jahren Erfahrung in der gehobenen Gastronomie und Großküche. Expertise in der deutschen und internationalen Küche mit Schwerpunkt auf saisonalen und regionalen Produkten. Erfahren in der Leitung von Küchenteams, Speisekarten-Entwicklung und der Einhaltung höchster Qualitäts- und Hygienestandards. Kreativ, belastbar und detailorientiert.

Berufserfahrung

  • Sous Chef
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  • Restaurant Hafenblick
  • Hamburg, Deutschland
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  • April 2022 - Gegenwart
  • Stellvertretende Leitung einer Küchenbrigade mit 10 Mitarbeitern in einem Restaurant mit 120 Sitzplätzen und täglichem À-la-carte-Service.
  • Entwicklung saisonaler Speisekarten mit durchschnittlich 25 Gerichten unter Verwendung regionaler Zutaten von lokalen Erzeugern.
  • Überwachung der Speisenzubereitung und Qualitätskontrolle aller ausgehenden Gerichte mit einer Retourenquote von unter 2 %.
  • Reduzierung der Lebensmittelkosten um 15 % durch optimierte Wareneinkaufsplanung und Verwertung von Restbeständen.
  • Einführung eines standardisierten Mise-en-Place-Systems, das die Vorbereitungszeit um 20 % verkürzte.
  • Sicherstellung der HACCP-Konformität und Durchführung täglicher Hygienekontrollen in allen Küchenbereichen.
  • Koch / Commis de Cuisine
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  • Hotel Atlantik
  • Hamburg, Deutschland
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  • September 2019 - März 2022
  • Zubereitung von Speisen für Frühstücks-, Mittags- und Abendservice in einem 4-Sterne-Hotel mit bis zu 300 Gästen täglich.
  • Verantwortung für den Posten Kalte Küche einschließlich Vorspeisen, Salate und Desserts.
  • Mitwirkung bei der Planung und Durchführung von Bankettveranstaltungen und Caterings für bis zu 500 Personen.
  • Fachgerechte Lagerung und Überwachung aller Lebensmittel unter Einhaltung der Kühlketten und Mindesthaltbarkeitsdaten.
  • Unterstützung des Küchenchefs bei Rezeptentwicklung und Kostenkalkulation neuer Gerichte.
  • Teilnahme an internen Fortbildungen zu Allergenen, Diätkost und vegetarischen Ernährungskonzepten.

Ausbildung

  • Ausbildung zum Koch (IHK)
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  • Berufliche Schule Hotellerie und Gastronomie Hamburg
  • Hamburg, Deutschland
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  • Sep 2016 - Jun 2019

Fähigkeiten

  • Küche: Deutsche Küche, Internationale Küche, Patisserie, Kalte Küche, Saucenküche
  • Management: Speisekarten-Entwicklung, Wareneinkauf, Kostenkalkulation, Personaleinsatzplanung
  • Hygiene & Sicherheit: HACCP, Lebensmittelhygiene, Allergenkennzeichnung, Arbeitsschutz
  • Persönlich: Kreativität, Belastbarkeit, Teamführung, Zeitmanagement, Detailorientierung
Dieses Beispiel verwenden

Koch/Köchin

Perfekt für Köche, Küchenchefs und Gastronomiefachleute

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