Contact

antoine.lefebvre@email.com
+33 6 67 89 01 23
Lyon, France

Compétences

Culinaire : Cuisine Française, Techniques de Cuisson, Dressage, Pâtisserie, Cuisine Créative

Gestion : Coût Matière, Commandes Fournisseurs, Gestion des Stocks, Organisation de la Production

Hygiène : Normes HACCP, Sécurité Alimentaire, Traçabilité, Contrôle des DLC

Professionnel : Travail sous Pression, Créativité, Esprit d'Équipe, Rigueur, Rapidité d'Exécution

Antoine Lefebvre

Chef Cuisinier

Profil

Chef cuisinier passionné avec 7 ans d'expérience en restauration gastronomique et bistronomique. Maîtrise des techniques culinaires françaises classiques et modernes, gestion rigoureuse des coûts matières et encadrement d'équipes en cuisine. Reconnu pour sa créativité dans l'élaboration de menus saisonniers et son engagement pour des produits frais et locaux.

Expériences Professionnelles

Chef de Partie

Restaurant Le Bouchon Lyonnais

Lyon, France

Mai 2022 - Présent

Dirige le poste chaud et froid lors de services de 80 à 120 couverts, garantissant qualité et régularité des assiettes.
Élabore des menus saisonniers en collaboration avec le chef exécutif, mettant en valeur les produits du terroir lyonnais.
Gère les commandes fournisseurs et contrôle la réception des marchandises, maintenant un coût matière inférieur à 28%.
Forme et encadre 3 commis de cuisine sur les techniques de préparation, dressage et normes d'hygiène HACCP.
Assure la mise en place quotidienne et l'organisation du poste de travail pour un service fluide et efficace.
Contribue à l'obtention d'une distinction au Guide Michelin grâce à l'innovation culinaire et la constance de la qualité.

Commis de Cuisine

Brasserie Georges

Lyon, France

Septembre 2018 - Avril 2022

Prépare les entrées, plats et garnitures selon les fiches techniques et les standards du restaurant.
Participe à l'élaboration des menus du jour et des suggestions saisonnières sous la direction du chef.
Applique rigoureusement les procédures HACCP et les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Gère le stockage des denrées, le contrôle des DLC et la rotation des stocks en chambre froide.
Assiste le chef de partie lors des services de banquet et événements spéciaux pour jusqu'à 200 convives.
Développe ses compétences en pâtisserie et en cuisine moderne lors de formations internes régulières.

Diplômes et Formations

CAP Cuisine et BEP Hôtellerie-Restauration

Institut Paul Bocuse

Lyon, France

Sep 2016 - Juin 2018

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